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• 900 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1500 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
• 80 g Butter
• 20 mlSonnenblumenöl
• 60 g Mehl
• 100 g Baguette
• 60 g geriebenen Parmesan
• Messerspitze Muskat

Scheiden Sie die geschälten Zwiebeln in Streifen und braten Sie diese in einem großen Topf mit heißer Butter und Öl goldgelb an. Bestäuben Sie die Zwiebeln anschließend mit Mehl. Löschen Sie mit der kalter Brühe ab und rühren Sie das Mehl glatt. Lassen Sie die Brühe kurz aufkochen und garen Sie dann die Zwiebeln siedend.

Schneiden Sie das Baguette in dünne Scheiben und rösten Sie die Scheiben in einer mit Knoblauch ausgeriebenen Pfanne ohne Fett von beiden seiten goldbraun. Reiben Sie das geröstete Weißbrot dann leicht mit einer Knoblauchzehe ein und legen Sie diese in die Suppenteller.

Schmecken Sie die Zwiebelsuppe mit Muskat und gegebenfalls mit Salz ab und geben Sie sie in die Suppenteller auf die Baguettescheiben. Servieren Sie dazu den geriebenen Parmesankäse.